中国面条图鉴：北京的最难吃到，重庆的毫无章法，兰州的遍地假货

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2020

04/16

11:02

中国好吃的面条不少，但是争议最大的面条，我觉得非这三碗莫属了。

其中一碗，就是在北京。很多人去北京，都会专门去吃一碗老北京正宗的炸酱面。可是吃完之后，无人不吐槽其难吃坑人。腻乎乎的酱，煮到失去灵魂的面条，配上点敷衍的菜码子，就是北京人民最爱的炸酱面了？说实话，每当有一个外地人吃完这碗北京炸酱面，从此就会多一个人心疼北京人民：生活太不容易了！其实啊，不是炸酱面不好吃，而是我们都没吃对地方。

最正宗的北京炸酱面，不在王府井、不在西单，更不是在哪个胡同里，而是在老百姓的家里。每个北京老百姓家里，都有着一碗关于炸酱面的传承。有的人家喜欢用黄酱、有的人家喜欢用面酱，喜欢偏甜口的，在里面加点甜面酱。里面的肉肥瘦比例看自己喜好，大部分北京人喜欢肥肉多一点，炸到油脂析出，面酱上漂着一层轻盈的薄油。拌面条的时候从碗底深挖一勺，既有炸的香酥的肉粒，又有绵密的酱，在油脂的连接下，面条均匀的沾着面酱。菜码子没有固定，丰俭由人却不能不尊重时节。春天吃掐头去尾的豆芽菜、夏天吃水灵灵的黄瓜丝、秋天吃嫩白菜心切丝、冬天吃焯好的豆芽菜和水发的黄豆。这炸酱面上的菜码子，就是一副北京四季的风物诗。